藤沢駅から170メートル、歩いてすぐの
場所に1970年から創業している老舗、
札幌ラーメンこぐまが店舗を構えています。
2代に渡り学生や会社員の胃袋を満たし続けて
藤沢のソウルフードと呼ばれるようになりました。
半世紀も経営して、外観も店内も古さを感じますが
清潔で、良い感じに維持されています。
厨房で料理している店主さんをコの字のカウンターで、
途絶えることのないお客さんが眺めているのを
見ていると、札幌ラーメンこぐまに食べに来た
実感が強くなります。
このお店は店名だと、札幌ラーメンが人気だと
思われますが、実は全く異なったラーメンも
凄く人気があります。
今回は札幌ラーメンこぐまで、人気のメニューを
食べ比べた感想を書きます。
札幌ラーメンこぐまの牛乳ラーメンとは?
札幌ラーメンこぐまは、1970年に山神さん
という人が土地を購入して開業しました。
その後、名物のメニューを生み出す為、
試行錯誤していた時に、近くにある（さかい屋）で
売っていた（4．5牛乳）を混ぜて作ったら
コクがあってクリーミーなラーメンになって
名物になったのが始まりです。
代が替わって今の経営者は新たな牛乳ラーメンを
考案します。
今の札幌ラーメンこぐまの牛乳ラーメンの由来は
宮崎県宮崎市のこぐまラーメンの牛乳ラーメンです。
宮崎市の牛乳ラーメンを少し調べてみたら、
豚骨のスープがベースになっていてスープの色は
真っ白です。
ＴＨＥ牛乳ラーメンといった印象でかなり
多くの牛乳を使用しています。
麺は中太のストレート麺を使用しています。
具材は輪切りのゆで卵、チャーシュー、モヤシ、
ネギ、メンマを使用しています。
札幌ラーメンこぐまの牛乳ラーメンは
塩ラーメンに牛乳を混ぜています。
スープのベースは圧倒的に豚骨ラーメンが
人気の九州とは違いがあります。
麺は中太のストレート麺を使用しています。
具材は輪切りのゆで卵、チャーシュー、モヤシ、
ネギを使用しています。
札幌ラーメンこぐまの牛乳ラーメンの由来となった
宮崎市の牛乳ラーメンと比較したら、ベースとなる
スープや、牛乳の使用量が違うみたいです。
使用している麺や具材はほぼ一緒です。
豚骨ラーメンの本場の九州の宮崎市の
ラーメンこぐまの牛乳ラーメンも食べてみたいです。
札幌ラーメンこぐまの牛乳ラーメンを食べてみた！
狭い路地に自転車を停めて、いかにも
昭和からの老舗の雰囲気を醸し出している
札幌ラーメンこぐまの扉を開けてお店の
中に入ります。
厨房を囲んでいるコの字のカウンターは
満席に近い状況でしたけど、一人だけ
席が空いていたので座れて助かりました。
メニューを見ると牛乳ラーメンの他に
味噌ラーメン、醬油ラーメン、塩ラーメンが
あります。
実は今までどのお店でも牛乳ラーメンを
食べたことがありません。
本当に美味しいのか半信半疑です？
もし、とんでもない味のするラーメンがでてきたら
どうしよう？と考えてしまいます。
やっぱり他のラーメンを食べるか考えてしまいますけど
勇気をだして牛乳ラーメン（680円）を注文しました。
厨房を眺めていると、いかにも拘りの強い料理人、
そのような雰囲気を感じるベテランの人がラーメンを
作っています。
冷蔵庫から青いラベルの紙パックの牛乳を
取り出しておたまで量ってどんぶりに入れています。
スープ全部が牛乳だと思っていましたけど、
さすがにそれは入れすぎですね（笑）
大きなゴミ箱にたくさんの牛乳パックが潰されて
捨てられていました。
着丼してスープを見たら薄い茶色です。
コーヒーのカフェオレみたいな色です。
まだ少しだけ美味しいかどうか疑って
いますが食べてみました。
なんだこれ。無茶苦茶旨い！
乳白色のスープにバターの脂が浮かぶ
スープにもやし、2つにカットされた玉子、
チャーシュー、ネギが盛られ、見た目も香りも
優しい。
牛乳にバターが溶け込んだスープは、ひたすら
マイルド。
醬油や塩などの尖り感がゼロです。
マイルドな味わいに円やかな食感で飲みやすく、
そして甘さやしつこさが無いので飽きずに
飲み続けられます。健康的な気分で。
麺は縮れのある中太麺で、凄く
もっちり感はあります。
この円やかなスープにはバランスがいい
ように思われます。
マイルドなスープが絡んだシャキシャキの
モヤシは美味しいです。
玉子は硬く茹でられています。トロトロの
玉子が更にスープに溶け込んだら一層マイルドに
より深みも増すのではと思っていますが、固茹での
玉子をこのスープにヒタヒタと浸して食べるのも
良いです。
とても予想外の美味しさでした。
札幌ラーメンこぐまの牛乳ラーメンは味噌ラーメンより人気？
札幌ラーメンこぐまの味噌ラーメンもかなり人気が
あるみたいなので、気になって食べてみました。
使用している具材はチャーシュー、ネギ、モヤシ、
輪切りの茹で玉子で牛乳ラーメンと変わりません。
使用している麺もモッチリとした中太麺でこれも
牛乳ラーメンと一緒です。
違いはスープでしょうか？
スープの色はかなり白いです。
白味噌を使用していて、まろやかな
イメージがあります。
飲んでみたら味噌のインパクトがあって魚介の
香りも濃厚な、なかなかパンチのあるスープ
です。
ほのかなニンニクが、より味や香りを良く
します。
見た目のイメージとは逆で、かなり濃厚系の
旨さがありました。
札幌ラーメンこぐまは、味噌ラーメンと
牛乳ラーメンが人気ですが、どっちが人気が
あるのか気になっていました。
メニュー表には味噌ラーメンが1番上に書かれて
いて、牛乳ラーメンが1番下に書かれているので
味噌ラーメンのほうがメインの印象が強いです。
しかし、実際は牛乳ラーメンのほうを注文
する人がかなり多かったです。
他では食べられない珍しい、希少性のある
ラーメンだからだと思っていましたけど、
珍しいだけではなくて、工夫を重ねてとても
美味しいラーメンでした。
札幌ラーメンこぐまの餃子もおすすめ
札幌ラーメンこぐまのサイドメニューに
餃子があります。
450円で、他のラーメン屋さんよりは少し
だけ値段が高い気がしましたけど注文して
みました。
厨房で店主さんが丁寧に焼いています。
かなり大きめの餃子が6個お皿に盛られて
出てきました。
表面はこんがりと焼けています。
食べてみるとパリッとした食感が
ありました。
中の餡は野菜の鮮度の良さが分かります。
シャキシャキした歯応えでとても美味しい
です。
ラーメンと一緒に注文する人が多い
人気メニューだということが良く分かりました。
味噌ラーメンより人気？こぐまの牛乳ラーメンがおいしかった！まとめ
今回、札幌ラーメンこぐまで味噌ラーメンと
牛乳ラーメンを食べました。
味噌ラーメンのほうが人気があると思って
いましたけど、牛乳ラーメンを注文する
人のほうが全然多かったです。
550円で注文することができて、スープが
白い白味噌の味噌ラーメンもかなり美味しいと
思いましたけど、希少性だけではなくて
リピーターが多い定番の美味しさの牛乳ラーメンに
軍配があがりました。
50年以上、半世紀に渡って藤沢市の住民に
ソウルフードと言われて愛される理由が良く
分かりました。
これからも、地域の人達に
愛されるソウルフードを食べられるお店を
大切にしてほしいと思います。
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